は (ämne) sätter 今日 (idag) som ämne — “vad gäller idag…”. Känsloordet 楽しい (roligt) är ett i-adjektiv, så dess egen ändelse ändras för att bilda dåtid: 楽しかった (var roligt). Inget です (är) behövs — adjektivet bär själv tempus, och grundformen håller det vardagligt.
hanamaru